第91页
小英道：“甜甜，你奶奶好厉害，做什么都好吃！我mama熬的猪油渣又黑又苦，一点都不香。” 这是熬过火了。 小球也道：“我奶奶也是，她熬的猪油渣有的地方烧焦了，有的地方又好腻！” 这是没加水，锅里温度太高，粘锅的地方烧焦了，面上的又没熬好。 皮皮直接道：“甜甜，要是我家的猪油能让你奶奶帮忙熬就好了！” 他mama熬的他都不想吃！ 乔奶奶听着这群小屁孩的叽叽喳喳，嘴角露出一丝得意的笑容。 这些熬油的小窍门，也是她在四十来年的主妇生涯中一点一点总结出来的妙招，做出的东西能不好吗？ 小孩子的肚子就像是无底洞，刚吃完饭，又分吃了油渣，没一会儿又开始往厨房钻。 太香了，太香了！ 锅里卤rou的香从鼻子里钻了进去，然后又入了胃，入了肺腑，馋得人口水横流。 “奶奶，锅里是什么，好香，好想吃啊！” 乔奶奶点了点她的脑袋，“你这个小馋猴，有什么是你不想吃的呢？” “这rou还没煮好，可不能给你吃！”说着就要赶人，“赶紧出去，别在这儿堵着！” 这卤料是新煮的，没那么快入味，起码得慢火炖上几个小时，让卤汤中的鲜香入了rou里，然后再停火焖上几个小时。 被乔奶奶赶出了厨房，一群小孩也不想再在家里呆着了，闻得到吃不到，可真是缠人！ 第二天一早，乔奶奶将火点了起来，浸泡了一晚上的卤rou，味道越发醇厚，随着温度的升高，卤rou的香味逐渐从窗户飘了出去，飘荡在南山村的上空。 门口乔五正在腌rou，家里留了五十来斤的rou，本来是要分乔婉二十斤的，但乔婉没来，这rou也得尽早处理了。 乔五坐在门口拿着石舀和木碓捣香料，桂皮、陈皮、茴香、香叶、花椒还有干辣椒一点一点被捣碎成粉末。 用石舀捣的香料，虽然没有石磨研磨的细碎，但保留了香料的颗粒质地，也别有一番粗犷风味。 捣好的香料，要先入锅小火炒制，然后按照1比10的比例放入粗盐，混合后便可以拿来腌rou。 他将香料捣好，灶房里没空，便在门口用石头和砖块架了一个临时灶台，然后用小锅炒制。 炒热的香料散发出一股独特的芬芳，远远地飘散开，曹大林来乔家接小英，闻到这股香味，不由得笑道：“五哥，你可真是讲究。” 大多数人家腌rou都是用盐腌，连香料都不放的，更别提会像乔五这样，又是捣香料，又是小火烘炒，腌完之后，还要找果树枯木或者柏树树干熏制。 乔五笑道：“rou贵，能弄得更好吃点，为什么不弄？再说了年底也没什么事，弄弄这些，也是打发时间！” “怎么可能没事做？”曹大林笑道，“打扑克，打麻将，不都是消遣？” 乔五一笑：“你也知道，我不会那些。” 打麻将都要钱，虽然大家玩得也不大，一整天玩下来，输得少几块钱，输得多几十上百也有的。乔家一直过得艰难，乔五也不舍得这个钱。 “是了，你不会玩儿。”曹大林蹲下身体，也帮着乔五一起往rou上抹香盐，抹好盐的rou放回桶里，腌制一天一夜后，入了味才好熏制晾晒。 曹大林与乔五说好明天杀猪的事情，便准备回家。 “你先别急着走。”乔五将桶盖盖好，又和曹大林道：“厨房里的卤rou估计卤好了，我去切一盘给你，带回去给曹叔曹婶都尝尝。” “行！”曹大林眉眼带笑，“五哥，你真是太够意思了！你们家这卤rou可真香，隔着大半个村子，都能闻到你家飘出的这股味儿。” 乔五白了他一眼，“你当我不知道你为什么来？杀猪的事儿早就商量好了，还用得着你特意跑来一趟！” “嘿嘿！”曹大林摸了摸后脑勺不说话，端着盘子，直接用手捞了一块肥肠吃。 乔婶这祖传的卤味方子味道可真是霸道，不夸张的说，煮的时候香飘十里，吃得时候，又鲜又辣，麻中带甜，回味无穷。 乔奶奶给他切了一盘，索性把锅里的rou和下水都捞了起来，全都切了分盘装好，然后让乔五送给村里人尝尝。 当初乔家出事，村里人又是借钱又是借物，家境困难的也常帮他们做活。 前些年乔家艰难，有一点钱也都存着还债，过年杀的年猪，除了自家留几斤rou过年，腌上十多斤留着平日吃，其他的能卖都卖了，也没有余力招待大家。 今年债务都还清了，乔五和乔甜甜的腿也治好了，乔奶奶心头高兴，便大方了一回，又想起自己祖上传下来的卤rou方子，就打算做好了感谢村里人。 乔家村有八十三户人家，每家切上一小盘，这一锅连rou带下水差不多六十多斤，最后也就剩了一盘。 乔奶奶吃了一片猪心，很嫩，但嚼劲十足，她暗暗点了点头，手艺没有退步。 送卤味时，乔五特意把乔明月带了去，一是认认人，二个也是说这就是他乔五的儿子，请大家以后多多关照。 八十三户人家，光是一家家的送便要送很长时间，等两人送完回来，已经接近了十一点多，乔奶奶炒了一盘青菜，热了热昨天留下的一点剩菜，端上那盘卤味，一家人就开饭了。